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第239章 学做腌萝卜条

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一块太咸或者太甜、太酸的情况。”

“把想腌的萝卜切好后,放在太阳底下晒几天,根据阳光好坏,可以自由控制时间。只要感觉晒到七八成干,就可以了。收进屋里放一天,阴一下,下一步就可以正式腌了。”

奶奶指着放在小咸菜缸里的萝卜干,说道:“这就是昨天晒好的萝卜干,把它放在这里面,淋上变温的开水,稍微泡一下,把它泡软一些,可以更好的吸收调料。”

说完,奶奶把四十度左右的温水倒进小缸里,刚好能泡住这些萝卜干。等过了一会,李青云用手摸一下萝卜干,感觉软了一些,奶奶示意他把水倒掉。然后根据重量,先放细盐,倒上之后,要用双手下去揉搓萝卜干,让细盐均匀的化开,浸进每一个萝卜条里面。

之后,放入白砂糖,继续揉搓。再放入生抽、辣椒粉、花椒粉、重复揉搓的步骤。奶奶告诉李青云,别嫌麻烦,真正的好口感,就是这些不起眼的揉搓步骤。

感觉每个萝卜条上面都均匀的沾满调料粉了,奶奶才让他用薄塑料纸封起来。这种塑料纸和保鲜膜一个样,只是比保鲜膜厚一些。封上之后,放在阴凉处放两天,要经常抱着坛子翻动一下,腌制效果会更好,如果嫌懒,也可以不翻动,等吃的时候,用干净的筷子搅拌一下就行了。

奶奶看着李青云把咸菜缸口封严实,这才说道:“封好口,一般两天就能吃了,不过想要味道好,最好七八天之后再吃。刚开始,你可能掌握不好调料放多少,这个得多做几回,熟能生巧,你让我说什么调料比例,我可能说不好,但凭着感觉做,比秤称得好。”(未完待续。)



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