王淑兰想在北京开二十家阿巧饺子馆,这是她的目标。
她这样计划的:现在是四家,以后每年开三家,五年就是十九家,然后再开一家大的酒楼。钱不多挣,一家店一年挣二十万就行,二十家就是四百万,足了。
当然,一家店一年不止二十万。
做饭店三年,让她明白一个道理——钱不是一个人挣的。
按现在的经营模式,一家店一年能挣五十万,但这五十万不能全揣自己腰包。揣了没人说啥,但饭店不一定能开长久;不揣,拿出一部分返给员工,一部分奖励有功的人,再拿出一部分做发展资金,这才是正道。
她信老谭说的,今后十年,饭店的竞争不再是核心技术和营销模式的竞争,一定是人的竞争。这现象现在就出现了,很多饭店项目选好了,装修也装修完了,有店长有经理,有掌握技术的厨师长,就是招不上员工而迟迟不能开业。
如今的饭店是服务员不叫服务员,叫服务大姐,厨房小弟不叫小弟,叫阿姨。摆在所有餐饮人面前的是同一个问题——人难招。
人不但难招,还难留,尤其像阿巧这样的中餐馆,更难。
如今的餐饮业可谓是百花齐放百家争鸣,各种店面层出不穷,卖啥的都有。专业店单一品牌店越来越多,也不管挣不挣钱,只要有人设计包装了就有人干,能淘到第一桶金最好,淘不到也不亏啥——本钱小呀。
这样的门店拽走一部分人,并且都是年轻的。
还有,烧烤店的异军突起直接冲击了传统餐饮。以前的烧烤店只是烤肉、烤串、小烧烤之类的,如大排档,喝凉啤酒撸串的地儿。虽乌烟瘴气,但却是人间烟火。
现今的烧烤可不敢小视,规模声势不亚于夜店,既能撸串喝啤酒,还能唱歌看表演,已经分得了餐饮业的三分天下。
这样的地方无疑吸引年轻人,包括干活的。
所以说传统的中餐馆招人难,留人更难。
当然,想要留人也容易,高工资高福利,什么待遇都好,没人愿走,前提是老板得舍得。
谁都见钱眼开,哪有怕钱扎手的,舍得的老板没几个,要不说成功的人咋少呢。
没钱的恨不得一下子发家致富,花两块钱买张彩票就中头奖。有钱的多多益善,恨不得天下钱全是自己的才好。
只有少数人知道钱咋来的,是干啥的,怎么花。人要是把钱赚到了,花明白了,就像把书读懂了悟透了一样——知识不是力量,使用知
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