阶段。
松鼠鱼已经炸完，鱼头也已摆好，厨师长正在熬糖醋汁。
只见锅里金黄色的糖醋汁吐着细密的小泡，像落着细密雨滴的池塘，只不过这池塘是金色的，非常耀眼。
片刻，厨师长往金色的池塘里打了三分之一手勺热油，于是整个池塘沸腾起来，唰唰直响。
起锅离火、淋汁浇鱼，一气呵成。
沸腾的糖醋汁淋在松鼠鱼身上时还在唰唰响，细密的小气泡不断臌胀着，浓郁的香气四散飘散。
老谭暗暗叫了声好，这火候掌握的炉火纯青。
杨志军的“红烧肉扒白菜”也到了收汁阶段。
只见他左手掐着煸锅耳朵轻轻晃动，锅里码摆好的大白菜随着晃动缓缓转动着。右手手勺高举，勺里芡汁细的像条线一样落下，准确的落在锅里冒着气泡的位置。气泡随之湮灭，随着芡汁中淀粉的迅速糊化而抱紧了白菜。
很快，白菜周边已经没了气泡。
锅依然在有规律的晃动着，这时手勺里落下的是料油，依然如线。
线断，锅晃动幅度加大。
一圈，两圈。
紧接着一个漂亮的“凤凰单展翅”，锅里的白菜以及白菜底下的红烧肉顺势飞到半空，整个的翻转过来，然后又准确的、稳稳地落进锅里，没溅起一点汤汁，整个形体完好如初。
这个漂亮到几近完美的大翻勺被摄像机完整的记录下来，在以后播出的时候吸引了很多人的眼球，并且被解说员誉为“教科书式的凤凰单展翅”。
很多青城餐饮人因为这个漂亮的大翻勺而记住了帅气的杨志军。
毫无疑问，当“红烧肉扒白菜”端上来的时候，马上吸引了评委们的目光。
除了古毅和康敏，其他人都很激动，尤其郎会长和赵部长，甚至从座位上站了起来。
整盘菜朴素大方。
白菜洁白如玉，红烧肉红润饱满。
没有过多修饰，只在盘边摆了朵兰花。
简单的朴素彰显了其菜肴本身的和谐完美，几乎无可挑剔。
当然，不知道这道菜的没感觉出啥，甚至有些纳闷——怎么做了盘大白菜红烧肉，能好吃吗？
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