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57 筹划

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鸭梨香梨还有酸梨被摆上街道,随处可见。其中雪花梨最为适合做罐头,因为其果肉丰润多汁,且价钱便宜适中。

买水果首先还是找周老汉,可惜他种的梨树并不多,大概一季产出上千斤,梨子这东西吃重,上千斤也没多少。

叶箐箐问他定下了一些,又另外找上个果农。果农姓孙,一把年纪了,推着车赶往城里的途中被叶箐箐偶遇到。

他家里更偏远些,距离石安城有两三个时辰的车程,每年运输水果着实费劲。

穷乡僻壤出来的人总是朴实些,孙老伯的梨子个头大汁水足,品相很是不错,定价却不高。黝黑的脸上时常挂着憨厚笑容,是个非常不错的合作对象。

两三个时辰折算下来就是五六个小时,孙老伯来一趟城里不容易,只想天黑前把东西卖完,好及时赶回家。田心村的位置倒让他省了半时辰车程,而且又是整车脱手,再没有比这更好的了。

因为水果罐头能够长时间保存,还不会失去水果原有的味道,即便是到了冬季春季它的口感依然是那么的新鲜,想必会受到欢迎。

这时代没有玻璃制品,只能选用小陶罐代替。水果罐头保存的秘诀便是无菌密封,制作过程中不要沾生水,陶罐并不是很好的选择,但别无他法。

叶箐箐用空间泉水兑了两大缸,即使是经过稀释的也比普通井水好,满满煮了两大锅。将陶罐等器皿放置其中一锅沸水中消毒,另一锅开水则放凉备用。

用小刀将水果有籽儿的去籽儿,有皮的削皮,有核的去核。切成方块平铺罐底,每铺一层便撒上白糖,最后倒入凉开水浸泡,放上蒸笼蒸片刻。

起锅后需立刻盖上封口,弄密实了以免过多的空气跑进去,如此一来梨子罐头便大功告成。家里的大锅搭配着大蒸屉,一次可以蒸十几罐,速度快得很。

为了多赚银子尽早盖新屋,叶箐箐决定多做一些水果罐头。她与孙老伯约好时辰,三日运送一车,期间留下制作罐头的时间,免得水果多放几日有损新鲜。

“这样当真不会泡烂了吗?”苏氏对此法万分不敢置信。

仅仅一些白糖和凉开水,就能保证水果不腐烂?在她的认知里,想要保存食物无非就是酿造、晾晒和腌制,倒是头一回见识这样的做法。

水果罐头每一道工序都挺简单,但其原理却是古人不明白的。为避免被轻易偷师,叶箐箐叫上苏氏和杨柳三人一块做,并不转交他人之手。

“听箐箐的准没错。”杨柳梳上了妇人


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