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第八百八十六章 内行

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辣椒起码都有三四种,花椒也有两三种,更别提其余的香料,多得会达到十多二十样。”

“宜州的家里也有这样的规矩,他们说看一家人是不是宜州的,就去厨房看看,辣椒少了三种,那就不是宜州人。”

“哈?”熊娇觉得好有趣:“好像我们同事家里不少都是这样呢,但你要不说,我还真不会可以去想这事儿。”

卫非将面条拌好:“这面除了本身,真是一点水都没有呢。”

“对,这就是燃面的第二个特征了,得干。”周至说道:“你们看老板娘,面煮好后在入碗之前,有一个非常重要的工序,那就是甩面。”

大家朝老板娘那边看去,发现她正把面擂到特制的竹篾兜里,然后把装了面的兜兜举过头顶,用力快速甩下。

竹篾兜在空中画出一条弧线,于腰部时瞬间止住,这时附在面上的水就从兜缝飞出,很是好看。

“看到没?所以凡是这类干拌面,在我们蜀中就还有一个别称,叫做‘干篼儿面’。”周至笑道:“其实这底下还藏着个特征,就是用来煮面的水,最好也要‘宽清’,这样面条表面才不会遗留太多的‘浆糊’。”

“这些浆糊要是不甩掉它们,在拌面的时候就容易形成面糊状的小颗粒,导致口感不佳。”

“按照这面馆的客流,一个上午几百份面卖下来,光甩干篼儿都是个体力活啊。”方文玉说道。

(本章完)



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